Ben lontano da stereotipi triti e ritriti ma assai duri a morire, evidentemente, purtroppo rinfocolate da terrificanti spot recenti, l’Italia nel suo insieme scade troppo spesso nel localismo a causa di tante, forse troppe, specificità, prime fra tutte proprio la cucina.
Questo lavoro scritto a quattro mani dalle due autrici, coglie il cuore della cucina meneghina nel suo aspetto più vero, dalla tradizione, almeno in parte passata di moda, fondata, anche in ambito alimentare, sul binomio serio e sobrio. Come giustamente sottolineato, trattandosi di una cucina abbastanza povera e di sostanza, l’obiettivo primario era il nutrimento, e poi la raffinatezza del palato, il tutto, come sempre, senza troppi fronzoli.
Un itinerario esaustivo, necessariamente riportato all’oggi, che si compone di colazione, pranzo, merenda, aperitivo, cena, dopospettacolo, brunch, includendo anche il pranzo domenicale e la gita cosiddetta fuoriporta. Non solo un’indicazione dei locali in cui è possibile recarsi per degustare questa o quella particolare specialità, ma in conclusione di ogni capitolo qualche sfiziosa ricetta tratta dal ricettario milanese, in cui è contenuta anche qualche spiegazione circa i suoi ingredienti e la sua origine. Perché, intendiamoci, a Milano non c’è soltanto la cotoletta (che, peraltro, come la intendono la maggior parte di noi altro non è che la wiener snizel austriaca, ndr), di cui comunque qui si parla, e anche in maniera molto dettagliata.
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Oltre a un corredo di fotografie, alcune delle quali storiche ed estremamente suggestive, è apprezzabile lo stile spigliato delle autrici, in bilico tra il doveroso recupero della tradizione storica, e culturale, e alcuni aspetti della vita di oggi, anche rispetto alle nuove esigenze alimentari della popolazione, per degustazioni un po’ per tutte le tasche.
Quindi, per chi passa da queste parti, buon appetito!
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